Luca 主厨的 Smokaccia 实验室

苏林海滩一家很棒的餐厅

Smokaccia Laboratory 是一家独特的餐厅，也是普吉岛最好的餐厅之一，由来自意大利普利亚的大厨 Luca Mascolo 创立，他的妻子 Brigitta Houkamp 和专业侍酒师 Massimo Zoz 也参与其中。Smokaccia 位于 苏林海滩 是我们从未体验过的地方。我们有幸在泰国和世界各地尝试过许多现代而富有创意的餐厅，但这次的体验是独一无二的。

餐厅

每次我们来这家餐厅用餐，它都不断进步。最新增加的迎宾区位于餐厅前方，宽敞的空调房间内设有舒适的座位，四周环绕着落地窗。餐厅一侧是全新的酒窖，展示着一些即将品尝的珍稀佳酿，无论您是来体验葡萄酒搭配（强烈推荐），还是只是按杯点餐，都能在这里找到。

在 Smokaccia 餐厅用餐

在介绍晚餐本身之前，我们需要先解释一下什么是 Smokaccia。我们很喜欢酸面包，但由于对这个独特的概念不太熟悉，误以为它介于三明治和小圆面包之间。我们惊喜地发现了它如此轻盈酥脆的口感。Luca 主厨的 Smokaccia 的初体验，简直是一次惊喜。

这是我们第四次光顾 The Smokaccia 餐厅，我们知道主厨 Luca 正在准备一份全新的 9 道菜和 18 道菜菜单，仍然以他独特的酸面包理念为基础，但与我们之前两次的体验截然不同。第一次来的时候，餐厅规模较小，而且还没有入选普吉岛米其林指南，但它已经提供了一种我们在其他任何地方都找不到的令人耳目一新的理念，这让它立刻成为了我们在普吉岛最喜欢的餐厅之一。

我们来到餐厅享用晚餐，对宽敞的餐厅赞不绝口，餐厅的灯光和色调都经过精心装饰，营造出温馨宜人的氛围。主厨Luca和侍酒师Massimo热情地接待了我们，并邀请我们坐在吧台上，这绝对是最佳位置。这样，您不仅可以看到团队的忙碌工作，主厨也能有更多时间为您讲解每道菜的特色以及背后的故事。

厨房和我们之前见过的完全不一样；我们认出了几台机器，但听说卢卡大厨花费巨资设计了好几台机器。一个出乎意料的庞大团队正在忙着准备制作每道菜所需的各种食材。他们都很年轻，看起来对准备晚餐充满热情。

现代精致美食在泰国正日益流行。它大约 15 年前在曼谷开始流行，几年前传入普吉岛。它通常由许多小菜组成，上菜时间很长，而且价格昂贵。但普吉岛的美食则完全不同。如果你看一下菜单，可能会有点害怕……18 道菜？乍一看，这可不少！但我们相信 Luca 大厨，他说晚餐结束时我们不会吃得太饱！

侍酒师端上葡萄酒和无酒精鸡尾酒后，第一道菜就上桌了。（晚餐提供葡萄酒搭配选项，但我们通常不选，因为我们酒量不大。）我们通常很讨厌高档餐厅里每道菜都附上的详细解释，因为这些解释通常让人感觉像是排练过的，甚至难以理解，而且冗长冗长。但这里不一样！Luca 主厨分享了他对每道菜的热情，他主要选用当地食材，并附上一些关于菜品来源、制作方法和享用方法的提示。更让我们惊喜的是，他们甚至在上菜时准备了一块小黑板，让我们可以更详细地了解食材及其来源。

该团队还强调了“零废物政策'，发明了各种令人惊叹的方法，最大限度地利用食材的各个部分。我们尝过的最美味的菜肴之一恰如其分地被称为“一个人的废物——另一个人的宝藏”，是用鱼下脚料、鱼皮和烟熏鱼籽制成的！每道菜背后都有一个简短的故事，描述每道菜的创作时，感觉毫不费力。听起来很真诚有趣，我们能感受到他们的热情。每盘菜都配有一、两或三道菜，我们按照顺序享用。

确实，每一口都是一种难以用语言形容的享受。当你把它放进嘴里时，外观和颜色、稠度和质地都会发生变化，这是一种令人难以置信的味觉之旅，我们从未在其他餐厅体验过。

每一道菜都配上意大利葡萄酒，简直无法一一描述，但这绝对是我们多年来吃过的最棒的晚餐之一！餐厅氛围轻松友好，轻松随意，不像往常那样正式正式，所以用餐时间并不长。客人得到了周到的照顾，在轻松愉快的氛围中，你还能听到人们的欢声笑语。如果你来到普吉岛，并且喜欢品尝创意美食，那么 Smokaccia Lab 餐厅绝对值得一试，尤其是情侣同行的话。

注意，Smokaccia Laboratory 刚刚开始提供素食套餐，而且反馈非常好。我们很快就会试吃，然后告诉大家。

18 道菜的烹饪科学家包括肉类/鱼类

18道菜的纯素食烹饪科学家

18道菜的烹饪科学家素食

葡萄酒和饮料搭配

侍酒师兼酒水总监 Mazzio Zoz 精心设计了两款葡萄酒搭配方案，为您的 9 道或 18 道菜的用餐体验锦上添花：招牌搭配（4,500 泰铢）和尊享搭配（8,200 泰铢）。Massimo 会为您专业地描述每款葡萄酒，简要介绍它们的产地以及每杯酒的香气和微妙风味。这总是令人印象深刻，我们对每一杯酒的关注也比其他高级餐厅更加细致。

葡萄酒搭配

意大利拥有世界上葡萄品种最多的纪录，超过1000种，这得益于其众多的产区、气候和景观。秉承着这一丰富的传统，我们的酒水总监Massimo Zoz精心挑选了不仅独具特色、更能与品鉴菜单完美搭配的葡萄酒。我们的酒单不追求数量，而是注重品质和与体验的匹配。每一瓶酒都经过Massimo的精心挑选，与菜肴完美搭配，提升整体体验。 正如美食体验邀请客人探索新的口味一样，我们也鼓励客人以同样开放的心态对待葡萄酒，意大利葡萄酒往往会展现出意想不到的深度。

选择葡萄酒搭配可以带来美妙的 意大利的品尝之旅。 为了进一步提升体验，我们还提供高级搭配选项，让客人更深入地探索意大利非凡的葡萄酒传统。

签名配对 4,500 泰铢
尊贵配对 8,200 泰铢

我们的招牌和尊贵搭配均具有 9 款精美玻璃杯 经过精心配比，确保获得均衡的品尝体验。

无酒精搭配

此外，Smokaccia 餐厅还有出人意料的无酒精搭配，由 Massimo 精心设计。每款鸡尾酒都由 Massimo 精心调制，技艺精湛，即使不喝酒的客人也能享受到真正的搭配晚餐！终于，不喝酒的客人不会感到被忽视，也能享受到完整的体验！阅读餐厅的描述：

Massimo Zoz 倾注了他的热情来创造一种不含酒精的 与每道菜完美契合的搭配，体现了 Smokaccia 实验室特有的实验室创新精神，同时兼顾可持续性。

与菜单一样，饮品的设计旨在增强纯正的口味，尽可能使用自制元素。 食材经过创新技法的改造；有些经过烟熏，有些则以意想不到的方式浸泡或萃取，通常会融入菜肴本身的元素。这种体验通过以下方式变得生动活泼： 餐桌旁的准备工作，为搭配增添了互动性和沉浸感。

其中的亮点是我们自己制作的无酒精杜松子酒，以及普吉岛罗勒微风，其特点是将菠萝缓慢滴入一夜，形成精致的基底，并在餐桌上放上新鲜罗勒，以释放其全部香气和风味。

清爽无酒精实验室探险
6 杯 2,100 泰铢++

Smokaccia 实验室的幕后推手是谁？

主厨 Luca Mascolo 和 Brigitta Houkamp

主厨 Luca Mascolo 是 Smokaccia 实验室背后的创意力量。他是一位屡获殊荣的烹饪科学家，开发了一份独特的 18 道菜品尝菜单. 他的烹饪方法结合了食物炼金术和分子美食学，创造出创新的风味. 厨师 Luca 专注于健康、可持续的美食，将“零浪费”理念融入到他的创作中. 他对自己的工作充满热情，喜欢在开放式厨房/厨师餐桌上与客人分享他的菜肴信息.

布里吉塔·霍坎普 是主厨 Luca 的妻子，也是 The Smokaccia 的总经理. 她拥有营养学背景，这与 Luca 主厨的健康烹饪方法相得益彰. Brigitta 负责餐厅的设计，其设计灵感来自 1950 世纪 XNUMX 年代，并采用了可持续的当地材料. 作为财务总监，她负责处理泰国业务事宜，并关注员工的幸福感.

马西莫·佐兹

马西莫·佐兹 担任餐厅经理和侍酒大师. 他熟练地提供实验室启发的饮料搭配，包括优质葡萄酒、手工啤酒和独特的无酒精饮料，以搭配品尝菜单上的每道菜.

Smokaccia 实验室的照片

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